Fonte del penitente livorno730
Il nome del Ristorante proviene dalla sua peculiarità fondamentale: primitiva sorgente naturale e spontanea che percorre il locale nel suo interno. Negli anni passati, i raminghi dello stivale si trovavano nei pressi della la fontana per dissetarsi, con l’intento di disinquinarsi dagli errori commessi. Il ristorante si trova nella struttura di un arcaico monastero dell’ottocento, a breve distanza dalla Piazza del Santuario di Montenero. Questa incantevole zona permette di avere una vista unica su tutta Livorno e sulla parte più splendida del mar toscano.
Il ristorante La Fonte del Penitente è facilmente raggiungibile da tutte le zone, a 1,5 km di distanza dalla SS1, uscita Montenero.
Situato in uno dei luoghi più suggestivi di Livorno, sia per la quiete paradisiaca che per la lontananza da tutte le forme di inquinamento, il ristorante è il posto adatto a dare vita ad un'atmosfera distensiva e si disloca su una grande sala che può tranquillamente accomodare 35-40 persone. E’ inoltre dotato di un parcheggio riservato ai propri clienti.
Il cacciucco a Montenero Il piatto del cacciucco ha origine a Livorno, ed e il simbolo non solo dell arte culinaria livornese ma soprattutto della cultura e del passato della suddetta citta lambita dal vento salato. Se alle persone di Genova e Cremona, giusto per fare una dimostrazione, dite che il pesto e il torrone sono le loro bandiere municipali, quelli vi squadreranno di traverso. I livornesi no. All immagine del cacciucco sono affezionati. Maggiormente che a Mascagni o al Fattori. Maggiormente che alla madonna di Montenero. E si incavolano parecchio se qualcuno osa insinuare che la creazione del cacciucco debbono spartirsela con la citta di Viareggio. E da molto tempo che la citta di Viareggio, dopata dalla popolarita letteraria e balneare, prova di appropriarsi della maternita (o paternita) del famoso cacciucco. E qui bisogna dirla con onesta. Gli incuranti viareggini non si ricordano il fatto che Livorno, malgrado sia la citta piu giovane della Toscana, e pur sempre sorta nel marzo 1577, con legale posa secondo tutti i crismi della prima pietra, mentre Viareggio e stata innalzata all ordine di citta, molto prodigalmente, solo nel maggio 1820, solo quando aveva solamente 3500 persone che ci abitavano. La creazione della parola Cacciucco deriverebbe dalla parola turca kiiciik, il cui significato e piccolo. Quindi si spiega bene: il cacciucco, appunto, e un insieme di minuscoli pezzi di pesce. E abbastanza sintomatico che i livornesi, con tutto quel crocevia di marinai, di naviganti e di commercianti che transitavano in citta, mediassero dal turco alcune voci del loro modo di parlare. fonte del penitente livorno In ogni modo questa zuppa, in virtu della sua bonta avvolgente e della energia pubblicitaria dei livornesi, ha vinto una impareggiabile autorita sulle altre zuppe a base di pesce fiorite e dilagate nel Mar Mediterraneo, dalla sopa de pescado spagnola al brodetto marchigiano finanche alla zuppa provenzale, tanto che da almeno cent anni e sinonimo di mescolanza di generi, guazzabuglio di cose, di suoni, di colori. Di grande interesse che la zuppa di cacciucco sia la manifestazione dello spirito labronico, una citta cresciuta, sviluppata e arricchita con la conpartecipazione di levantini, mori, armeni, persiani, spagnuoli,ponentini,portughesi, tedeschi, italiani greci, turchi , ebrei et altri.... facendo citazione delle prime parole della Costituzione Livornina del granduca Ferdinando dE Medici. La citta di Livorno e stata davvero un cacciucco di genti. Percio Livorno mescolanza di specie. A parita di tutte le zuppe di pescato, e nato sulle navi mercantili, per adoperare le qualita di pesce minormente rivendute sul mercato, le piu semplici, quando la gente di bordo era considerata al pari dei forzati. E istruttivo sfogliare l opera di Cristoforo da Messisbugo che facendo un elenco i prodotti ittici da allestire alla tavola dei nobili, allontana macarelli, polpi, razze e pescecane che son cibo da carcerati. Per i rematori imprigionati al remo, il cacciucco e un mangiare da uomo libero, da solennizzare con esclamazioni e grida di felicita e di gratitudine rivolte al loro signore supremo, il cattivissimo capo della ciurma. Al giorno d’oggi meno male e diverso. I piu famosi libri di gastronomia da prendere per buoni spiegano che sono necessarie 13 (o dodici? La domanda e dolorosa) tipologie di pesce per preparare un cacciucco secondo l antica ricetta. Ma si prepara bene anche con meno. L importante e che ci sia l assortimento. Non deve mancare il pesce cappone, il palombo e la seppia, e un po' di crostacei da tenere nella casseruola, senno addio sinfonia marinara, pomodoro, cipolla e prezzemolo, acqua e vino, l aglio: il sugo e poderoso, l’odore appetitoso.
