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Il ristorante prende il nome dalla sua particolarità principale: una arcaica fontana naturale e spontanea che passa attraverso il ristorante nel suo interno. Negli anni passati, i devoti mariani di tutta europa arrivavano nei pressi della la sorgente d’acqua per rinfrescarsi, con l’intento di detergersi dei vizi compiuti. Il ristorante è posizionato nella struttura di un primitivo monastero dell’ottocento, a breve distanza dalla Piazza di Montenero. La particolare zona consente di avere una visuale unica e privilegiata su tutto il territorio labronico e sulla parte più prestigiosa del mar toscano.
Il ristorante La Fonte del Penitente è agevolmente raggiungibile da tutte le zone, a 1,5 km di distanza dalla SS1, uscita Montenero.
Posizionato in uno dei migliori luoghi di Livorno, sia per la pace assoluta che per il distacco da tutte le forme di inquinamento, il locale è adatto creare un'atmosfera rasserenante e si disloca su un'ampia sala per un totale di 36 posti. E’ inoltre dotato di un parcheggio auto riservato ai propri avventori.
Scelta dei pesci per il Cacciucco Il piatto di pesce che prende il nome di Cacciucco e nato a Livorno, e il simbolo non solo della gastronomia livornese ma soprattutto della storia e della cultura popolare della suddetta citta lambita dai venti di libeccio e tramontana. Se ai cittadini di Cremona e Genova, giusto per capirsi eh, dite che il pesto e il torrone rappresentano i loro simboli, quelli vi adocchieranno di sbieco. I livornesi invece sarebbero contenti. All immagine del cacciucco ci sono appiccicati. Molto piu che al Mascagni o ai quattro mori. Molto piu che a San Antonino. E si incavolano di brutto se uno osa pronunciarsi sul fatto che la gloria del cacciucco debbono spartirsela con la citta di Viareggio. E da parecchio che Viareggio, narcotizzata dai successi balneari, pianifica di impossessarsi della maternita (o paternita) del rinomato cacciucco. E qui e necessario essere corretti. Gli abitanti di Viareggio fingono di non rammentare la realta che la citta di Livorno, benche sia la citta costruita piu recentemente della regione Toscana, e in ogni caso sbocciata nel marzo dell anno 1577, con conforme muratura in pompa magna della prima pietra e invece Viareggio e stata sollevata all ordine di citta, con molta generosita, nel maggio del 1820, quando possedeva solamente 3500 abitanti. La parola Cacciucco avrebbe origine dalla parola turca kiiciik, il cui significato e piccolo. Il conto torna: il cacciucco, in realta, e un miscuglio di minuscoli pezzi di pesce e prodotti ittici. E chiaro pure che gli abitanti di Livorno, con tutto quel va e vieni di naviganti, di mercanti e venditori che avevano nel porto, mediassero dalla lingua turca alcune voci del loro modo di parlare. In ogni maniera questo piatto di pesce, ringraziando la sua saporosa bonta aggressiva e della vitalita propagandistica dei cittadini Livornei, ha occupato una forte supremazia sulle altre zuppe a base di pesce create e conosciute nel Mediterraneo, dal brodetto marchigiano alla sopa de pescado spagnola fino ad arrivare alla zuppa provenzale, tanto che da almeno 100 anii e affine di assortimento di persone, guazzabuglio di cose, mescolanza di generi, di colori. Fondamentale che la zuppa di cacciucco sia la manifestazione dello spirito labronico, una cittadina cresciuta con il concorso di ponentini, levantini, spagnuoli, portughesi, greci, tedeschi et italiani, ebrei, turchi, mori, armeni, persiani et altri...... cito le prime righe della Costituzione Livornina scritta dal Ferdinando dE Medici, granduca di Toscana. La citta di Livorno e stata davvero un cacciucco di individui. Pertanto Livorno miscuglio di specie. Al pari di molte delle zuppe di pescato, si e cominciato a cucinare sulle navi mercantili, per adoperare le prese minormente comprate al mercato, le piu misere, quando l equipaggio di una nave era considerata alla stregua dei detenuti. continua a leggere E didattico leggere il tomo di Cristoforo da Messisbugo che facendo una selezione i prodotti ittici da far vedere alla mensa delle autorita nobili, allontana razze, macarelli, polpi, e pescecane che son piatto da carcerati. Per i marinai costretti al vogo, il cacciucco e un nutrimento enorme, da accogliere con esclamazioni e grida di felicita e di ringraziamento all indirizzo del loro capo, il cattivissimo capo dell equipaggio. Oggi e tutto diverso, per fortuna. I pochi libri di gastronomia da prendere per buoni segnalano che ci vogliono tredici (o dodici? il dilemma e dolorosa) tipi di pesce per confezionare un cacciucco secondo tradizione. In verita basta anche meno. Fondamentale e che ci sia l assortimento. Non deve mancare il pesce cappone, il palombo e la seppia, e un po' di scampi da lasciare nella padella, senno saluti alla suonata di mare, pomodori, prezzemolo e cipolla, vino, acqua, aglio: il sugo e poderoso, l’aroma appetitoso.
